Œuf dur : Un œuf dur est une préparation de l’œuf qui permet de consommer sous forme solide le jaune et le blanc.
Préparation de l’œuf dur : Pour préparer un œuf dur, il suffit de cuire un œuf dans sa coquille à l’eau bouillante pendant environ 10 min (de 8 à 11 min selon la taille de l’œuf), après avoir percé avec une aiguille la coquille au niveau de son pôle le plus large, ce qui permettra à l’air qu’il contient de s’échapper durant la cuisson.
Afin d’éviter que tout le jaune ne se retrouve d’un seul côté de l’œuf, il faut le retourner durant les premières minutes de cuisson pour stabiliser le jaune.
Si le temps de cuisson est trop bref, le jaune restera liquide. Quand la cuisson est poursuivie trop longtemps, le jaune deviendra verdâtre à cause de la libération de composés soufrés.
Pour éviter l’éclatement de la coquille pendant la cuisson, il est utile de percer la chambre à air de l’œuf avec une aiguille ou un ustensile approprié, le pique-œuf.
Écalé à chaud, l’œuf dur peut être placé dans un gadget qui lui donnera, après refroidissement, une forme cubique.
Traditions : À l’occasion de la fête de Pâques, on colorait des œufs durs en les cuisant avec des pelures d’oignons, des betteraves rouges ou de l’épinard.
De nos jours, on utilise des colorants alimentaires, ou les œufs durs sont décorés par les enfants. Dans la région de Liège en Belgique, au petit déjeuner lors de la fête de Pâques, un jeu opposait les convives qui cognaient leurs œufs, appelés cocognes, à tour de rôle l’un sur l’autre, le vainqueur étant celui dont l’œuf restait intact le dernier.
Selon la tradition, l’expression œuf de Colomb, ferait référence à un défi lancé par Christophe Colomb, qui aurait écrasé la base de la coquille d’un œuf dur pour le faire tenir debout.
Consommation de l’œuf dur : L’œuf dur est la base de nombreux plats, comme l’œuf mimosa. Il peut être consommé à la croque-au-sel, en sandwich, en salade, en sauce. Il peut être utilisé entier, coupé en deux moitiés, coupé en rondelles à la main ou à l’aide d’un coupe-œuf, en quartiers (dans les deux cas, également), en quatre ou en sixièmes, ou émietté ou écrasé à la fourchette.
Les œufs à la juive sont des œufs durs avec de l’oignons crus, sans rien d’autre qu’un peu de sel et de poivre.
Les œufs à la Chimay : les blancs sont garnis d’une farce composée du jaune tamisé et mélangé à une duxelles de champignons.
Les œufs à la monégasque son des œufs durs farcis au thon
Voir Œuf Mimosa et Egg Sauce.
Poème à l’œuf dur de Jacques Prévert (1900-1977) :
« Il est terrible le petit bruit de l’œuf dur cassé sur un comptoir d’étain.
Il est terrible ce bruit quand il remue dans la mémoire de l’homme qui a faim ».