Oignons marinés : Les oignons marinés sont une préparation culinaire composée d’oignons (cultivars d’allium cepa – famille des Amaryllidacées marinés dans une saumure de vinaigre et de sel, souvent avec d’autres conservateurs et arômes.
Il existe une variété de petits oignons blancs marinés connus sous le nom d’oignons « peau d’argent » et aussi « grelots », en raison des imperfections, ils sont marinés au lieu d’être gaspillés.
Ils sont fréquemment utilisés comme un composant essentiel de la variante de cocktail Martini connue sous le nom de Gibson.
Les oignons marinés sont généralement marinés dans du vinaigre de malt et les oignons ont environ 25 millimètres de diamètre. Les oignons Silverskin sont marinés dans du vinaigre blanc et sont beaucoup plus petits. Les oignons de taille normale, par exemple les oignons espagnols, peuvent être marinés s’ils sont coupés en premier.
Les oignons marinés de quelques pays :
Au Royaume-Uni, les oignons marinés sont traditionnellement consommés avec le fish and chips et avec le copieux déjeuner du laboureur (ploughman’s lunch), un assortiment de charcuteries et divers ingrédients. (dont du pain, du fromage et des œufs durs).
Dans le sud des États-Unis d’Amérique, les oignons Vidalia, une variété d’ oignon doux cultivé dans une zone de production définie par la loi de l’État américain de Géorgie depuis 1986. Ils sont marinés et sont servis en accompagnement, de divers plats, de viande notamment.
À Hong Kong, les oignons marinés sont servis dans de nombreux restaurants cantonais, en particulier à l’heure du dîner, comme un petit plat avant que le plat principal ne soit servi.
En Suisse, ils sont servis pour accompagner la raclette, la viande séchée des Grisons et l’assiette valaisanne. Ils sont généralement accompagnés de cornichons au vinaigre.
En Italie, l’oignon mariné est émincé, blondit à la poêle et servi sur des tartines. La recette est connue sous le nom de « maggiolina ».
Au Mexique : Dans la cuisine mexicaine, une préparation, les cebollas encurtidas, a des oignons rouges tranchés marinés dans un mélange de jus d’agrumes et de vinaigre, qui est servi comme garniture ou condiment. Parfois, des betteraves cuites sont ajoutées, produisant un plat de couleur plus rose. Les oignons rouges marinés dans du jus d’ orange amère sont particulièrement emblématiques de la cuisine du Yucatan, où ils sont utilisés comme garniture ou condiment, en particulier pour les fruits de mer.
