Omelette-surprise : L’omelette surprise est un entremets réalisé sur le principe de l'omelette norvégienne : biscuit imbibé, glace , puis meringuage. Le socle est arrosé de liqueur, recouvert d'une pâte à bombe, d'une glace aux fruits ou d'un appareil à parfait – avec parfois fruits confits, violettes pralinées, etc. –, puis masqué de blancs d'œuf battus en neige et glacé au four. L'omelette-surprise est entourée de fruits pochés, de cerises à l'eau-de-vie, etc.
On appelle également « o...
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