Orangeat (pâtisserie) : L'orangeat est un zeste d'orange confit de plusieurs couches de sucre cuit ou perlé (Voir Cuisson du sucre).
On l’appelle alors orangeat perlé .
Il est plus particulièrement préparé à base d'orange amère (bigarade), dont l'écorce est plus épaisse que l'orange douce.
Il s'utilise comme confiture, plus particulièrement dans la préparation de chocolats aromatisés.
En République démocratique allemande, où les agrumes étaient difficiles à trouver, on en fabriquait aut...
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