Osechi-ryōri (cuisine japonaise) : Les Osechi-ryōri (en japonais : 御節料理, お節料理 ou おせち) sont des aliments traditionnels du Nouvel An japonais.
La tradition a commencé au Japon dans la période Heian (794-1185). Les Osechi sont facilement reconnaissables par leurs boîtes spéciales appelées Jubako (重箱), qui ressemblent à des boîtes bentō. Comme les boîtes bentō, les Jubako sont souvent empilés avant et maintenus après utilisation.
Exemples de plats osechi : Les plats qui composent l’ osechi ont chacun une signification particulière pour célébrer le Nouvel An.
– Daidai (橙, だいだい), orange amère japonaise. Daidai signifie " de génération en génération " lorsqu’il est écrit dans différents kanji comme 代々. Comme kazunoko ci-dessous, il symbolise un souhait d’enfants pour la nouvelle année.
– Datemaki (伊達巻 ou 伊達巻き ou だてまき), omelette roulée sucrée mélangée à de la pâte de poisson ou de la pâte de crevettes. Ils symbolisent un souhait pour de nombreux jours de bon augure. Les jours de bon augure (晴れの日, hare-no-hi), les Japonais portent traditionnellement de beaux vêtements pour s’amuser. L’une des significations associées au deuxième kanji comprend « la mode », dérivée de l’illustre robe du samouraï de Date Han.
– Kamaboko (蒲鉾, かまぼこ), gâteau de poisson grillé. Traditionnellement, les tranches de kamaboko rouges et blanches sont alternées en rangées ou disposées selon un motif. La couleur et la forme rappellent le soleil levant du Japon et ont une signification festive.
– Kazunoko (数の子, かずのこ), œufs de hareng. Kazu signifie « nombre » et ko signifie « enfant ». Il symbolise le souhait d’être doté de nombreux enfants pour la nouvelle année.
– Kombu (昆布), une sorte d’algue. Il est associé au mot yorokobu, qui signifie « joie ».
– Kuro-mame [ ja ] (黒豆, くろまめ), fèves de soja noires. Mame signifie également « santé », symbolisant un souhait de santé pour la nouvelle année.
– Le Kohaku-namasu (紅白なます), littéralement « kuai végétal rouge–blanc », est composé de daïkon et de carotte coupés en fines lanières et marinées dans du vinaigre sucré au goût de yuzu.
– Tai (鯛, たい), daurade rouge. Tai est associé au mot japonais medetai, symbolisant un événement de bon augure.
– Tazukuri [ ja ] (田作り sardines séchér cuites à la sauce soja. Le sens littéral du kanji en tazukuri est " fabricant de rizière ", car le poisson était historiquement utilisé pour fertiliser les rizières. Le symbolisme est celui d’une moisson abondante.
– Zōni (雑煮), une soupe de galettes de mochi dans un bouillon clair (dans l’est du Japon) ou un bouillon miso (dans l’ouest du Japon).
– Ebi (海老, えび), brochettes de crevettes cuites avec du saké et de la sauce soja. Il symbolise un souhait de longue vie, suggérant une longue barbe et une taille courbée.
– Nishiki tamago (錦卵/二色玉子), roulade d’œufs ; l’œuf est séparé avant la cuisson, le jaune symbolisant l’or et le blanc symbolisant l’argent, tous deux symbolisant la richesse et la bonne fortune.
Histoire : Le terme osechi désignait à l’origine o-sechi, une saison ou une période significative. Le jour de l’An était l’une des cinq fêtes saisonnières de la cour impériale de Kyoto. Cette coutume de célébrer des jours particuliers a été introduite de Chine au Japon.
À l’origine, pendant les trois premiers jours du Nouvel An, il était tabou d’utiliser un foyer ou un poêle et de cuisiner des repas, sauf lors de la cuisson du Zōni. L’Osechi a été fait à la fin de l’année précédente, car les femmes ne cuisinaient pas pour le Nouvel An.
Dans les premiers jours, l’osechi se composait uniquement de nimono, des légumes bouillis avec de la sauce soja et du sucre ou du mirin. Au fil des générations, la variété des aliments inclus dans l’osechi a augmenté. Aujourd’hui, il peut se référer à tout ce qui est préparé spécialement pour le Nouvel An, et certains plats étrangers ont été adoptés comme " osechi occidentalisé " (seiyō-osechi) ou comme " osechi de style coréen " (chōsen no osechi ). Et tandis que l’osechi était traditionnellement préparé à la maison, il est également vendu prêt à l’emploi dans les magasins spécialisés, les épiceries et même les kiosques ou stations-essence.
Surtout dans les ménages où l’ osechi est encore fait maison, le toshi-koshi soba (年越し蕎麦) est consommé le soir du Nouvel An. Son nom signifie littéralement « soba qui traverse l’année ». Bien qu’un certain symbolisme puisse lui être attribué (c’est-à-dire longue vie, santé et énergie au cours de l’année à venir), cette tradition peut être considérée comme largement pragmatique : préfèrent faire quelque chose de simple pour une consommation immédiate. Il est considéré comme de la malchance par de nombreux Japonais de laisser un toshi-koshi soba non mangé.
Articles connexes :
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Toso
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