Pannequet

Pannequet : Un pannequet est une préparation salée ou sucrée, faite d’une crêpe fourrée d’un hachis, d’une purée ou d’une crème épaisse. Le pannequet est servi en entrée ou en hors-d’œuvre chaud, en garniture de potage ou en entremets sucré. Masquée sur toute sa surface de l’appareil choisi, la crêpe est roulée en paupiette ou pliée en quatre, puis gratinée ou glacée sous le gril, parfois panée et frite.

On emploie le terme « pannequet » pour d’autres préparations qui ont la forme du pannequet d’origine : pannequet en feuilles de légume (chou, salade,…) pannequet de saumon fumé, etc.