Papiri (pâtes italiennes) : Les pâtes italiennes papiri tirent leur nom de leur ressemblance avec les feuilles de papyrus (*) roulées sur elles-mêmes. Avec elles, on écrit de bien belles pages de gastronomie italienne, surtout si elles viennent de Gragnano, le berceau des pâtes napolitaines.
Les papiri sont enroulées comme du parchemin qui fait qu’elles absorbent beaucoup plus de sauce grâce à leur forme et leur texture particulières, et surtout si, en plus, elles sont striées.
On les sert avec une sauce napolitaine ou du ragù ou encore une sauce au pesto.
(*) Papyrus : Plante des bords du Nil (famille des Cypéracées), à grosse tige nue (renfermant une moelle comparable à celle du sureau) qui servait à fabriquer des objets de vannerie et surtout des feuilles pour écrire (on découpait la tige en bandes que l’on collait ensemble).
