Pastillas (cuisine philippine) : Les pastillas, également connues sous le nom de pastillas de leche ou pastiyema, font référence à un type de confiserie à base de lait originaire de la ville de San Miguel à Bulacan, aux Philippines.
De San Miguel, la fabrication de pastillas s’est étendue à d’autres provinces philippines telles que Cagayan et Masbate.
Dans un premier temps, les pastillas de leche ont été principalement faits maison par des agriculteurs élevant des carabao (buffles).
Une industrie à petite échelle sur ce produit alimentaire s’est rapidement développée, avec les pastillas à base de lait carabao (lait de bufflone) ou de lait de vache ou des deux. Du sucre raffiné et du jus de calamansi sont également ajoutés pendant le processus de fabrication des pastillas.
À San Miguel, Bulacan, un festival des pastillas est célébré chaque mois de mai depuis 2006. La tradition du pabalat est également incluse dans le festival, qui implique l’affichage de motifs élaborés en papier découpé utilisant le matériau d’emballage des pastillas.
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