Patience fraxinoise (pâtisserie) : La patience fraxinoise (*) est un biscuit sec qui ressemble un peu à la langue de chat qui est un peu dure, tandis que la patience est craquante sur les bords et en dessous et moelleuse au centre.
(*) Fraxinois : de La Garde-Freinet, commune française située dans le département du Var en région Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Sa pâte à biscuit est composée de farine, œufs entiers de sucre semoule et d’eau de fleur d’oranger.
L’appareil est plaqué à l’aide d’une poche à douille en petits disques sur une plaque de cuisson puis ils sont cuits au four préchauffé et la cuisson est arrêtée quand les bords sont dorés et que le cœur est blanc.
À la sortie du four, ils durcissent vite, tout en étant dorés sur les bords et moelleux au centre.