Petit Jeannot (pâtisserie) : Le petit Jeannot est un biscuit aveyronnais triangulaire parfumé à l’anis vert, non sucré et très sec, de couleur jaune pâle, qui porte le nom de son inventeur. La pâte se compose de farine, d’eau, de sel et de grains d’anis vert. Une fois réalisée, elle est placée au frais pour se raffermir, avant d’être abaissée sur une épaisseur de 1 cm, puis détaillée en triangles de 3 cm. Ceux-ci sont d’abord échaudés (pochés à l’eau bouillante) et sortis de l’eau dès qu’ils remontent en surface. Une fois égouttés, ils sont cuits au four très chaud une vingtaine de minutes. Ce pilier de la tradition pâtissière de la ville d’Albi (forte également de la gimblette d’Albi et de la navette albigeoise) se déguste à toute heure de la journée.
Tout comme la gimblette, le petit Jeannot est un échaudé, biscuit qui tire son nom et son croustillant léger, mais très ferme du pochage dans l’eau chaude, suivi d’une cuisson au four.
Voir Janot.
