Personnes citées dans le site Piccata (cuisine italienne) : La piccata est un plat italien composé de fines tranches de veau prélevées sur la noix ou la noix pâtissière. Ces petites escalopes sont sautées au beurre à la poêle et servies avec une sauce à base de jus de citron, de câpres et beurre.
Autre version : la viande est attendrie, assaisonnée, roulée dans la farine, puis sautée à l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée de chaque côté. La sauce est obtenue en déglaçant le fond de la poêle à l'aid...
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