Pilon : Le pilon est la partie inférieure d’une cuisse d’une volaille ou d’un gibier à plume. Elle porte ce nom car elle ressemble au pilon du mortier. La viande du pilon est plus juteuse que celle du blanc mais moins fine que celle du haut de la cuisse.
Très prisé par la clientèle dans certains pays (États-Unis, Asie), le pilon est préparé à la mode barbecue, pané, en sauce,…
Citation de José Artur, comédien français : « Le pilon dans le poulet, c’est bon ; dans l’ancien combattant, c’est émouvant ; dans l’édition, c’est déprimant ».