Pinatisan (cuisine philippine) : Le pinatisan est une prosessus de cuisson philippin composé de viande (généralement du poulet, du porc ou du bœuf) braisée dans du patis (sauce à base de poisson), de l’ail, du gingembre, de l’oignon, du poivre noir et des feuilles de laurier.
Certaines recettes ajoutent également des ingrédients non traditionnels comme les tomates, les piments chilie et d’autres herbes et épices. Du vinaigre peut également être ajouté. Il est très similaire au binagoongan, qui est fabriqué à partir de crevettes fermentées (bagoong), qui sont également utilisées pour faire de la sauce à base de poisson).
Il est également similaire à l’adobo philippin et paksiw, mais se distingue par l’utilisation principale de la sauce à base de poisson à la place du vinaigre (pinatisan signifie littéralement "[cuit] avec patis ").
Le pinatisan a une forte saveur umami plutôt que la saveur aigre-douce caractéristique de l’adobo.
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