Pistache (en) : « En pistache » est une expression qu’s’emploie pour désigner un ragoût de mouton (épaule, collier) aux haricots blancs ou haricots tarbais enrichi de porc, cuisiné au saindoux et à l'ail.
Il n’y a donc aucun rapport avec la pistache, le fruit du pistachier.
C’est un plat de fête célèbre en Comminges, mais aussi dans toute la Haute-Garonne, où on cuisine "en pistache" non seulement le mouton mais aussi le perdreau et le pigeon.
Ce plat commingeois festif, proche du cass...
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