Poires Mary Garden : Mary Garden (1874-1967) était une chanteuse d’opéra extrêmement populaire en Europe et aux États-Unis d’Amérique au début du 20e siècle. Née en Écosse, elle a émigré aux États-Unis d’Amérique dans son enfance, puis est venue à Paris en 1897 pour compléter sa formation. Après ses débuts en 1900 à l’Opéra-Comique, elle était très recherchée par les compositeurs pour leurs rôles dans leurs opéras. Auguste Escoffier a fait ce plat en son honneur et aurait dit une fois à un ami que tous ses meilleurs plats avaient été créés « pour les dames ».
Les poires Mary Garden se composent de poires (Williams), dont on a conservé la queue, qui ont été pochées dans un sirop de sucre puis refroidies. Elles sont dressées dans une coupe sur une sauce Melba (gelée de groseille ou de framboise) et de glace à la vanille, additionnée de framboises fraîches ou de cerises sucrées qui ont été pochées à l’eau peu chaude pendant quelques minutes.
On peut décorer les poires avec de la crème Chantilly.
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