Poitrine (boucherie) : La poitrine est la partie inférieure des parois thoraciques du bœuf, du veau, du mouton, du porc, correspondant à peu près au-devant des sept premières côtes.
La poitrine de bœuf sert à faire le pot-au-feu. La poitrine de bœuf comprend le gros haut de poitrine, le milieu de poitrine et le tendron, très moelleux ; elle est utilisée pour le pot-au-feu, le braisé et le sauté. La poitrine de veau détaillée en morceaux, entre dans la préparation du couscous, des navari...
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