Poivrons farcis : Les poivrons farcis sont un plat commun à de nombreuses cuisines. Il se compose de poivrons évidés ou coupés en deux, remplis de toute une variété de garnitures, souvent de la viande, de légume, du fromage, du riz, avec ou sans sauce.
Le plat est généralement assemblé en remplissant les cavités des poivrons puis en faisant cuire au four.
Les poivrons farcis les plus courants par pays :
Espagne : Les poivrons farcis (ou pimientos rellenos) font partie de la cuisine espagnole traditionnelle, en particulier celle de la région du Pays Basque Les piments piquillo sont généralement utilisés. Les garnitures peuvent comprendre du fromage manchego, du poulet ou de la morue dans une sauce rouge; le poulet étant probablement la recette la plus populaire.
Inde : Les poivrons farcis (Bharvan Mirch ou Bharva Hari Mirch ) sont l’un des nombreux plats de légumes farcis (Bharvan subji).
Il se compose de poivrons farcis de viande cuite, de pommes de terre et d’oignons et assaisonnés de piment, de curcuma, de coriandre, de sel et de jus de citron. Les poivrons sont ensuite dorés dans une tava (poêle à frire) ou cuits au four jusqu’à ce que les poivrons soient bien grillés.
Mirchi bajji ou pakora est un chaat (nourriture de rue) et est un en-cas chaud pendant la mousson et les mois plus frais.
À Mumbai et dans les régions occidentales, le gros piment vert est farci d’un mélange de farine rôtie et épicée et frit. Dans le Sud, les gros piments verts, sont trempés dans une pâte à frire puis frits. Ils sont accompagnés de chutneys et de sauces diverses épicées.
Dans l’Andhra Pradesh et le Tamil Nadu, certains des piments plus petits mais plus forts sont également farcis et frits, en particulier en accompagnement du riz.
Europe, Moyen-Orient et Afrique du Nord :
Poivrons farcis végétariens : Le dolma est une famille de plats de légumes farcis composés de poivrons farcis ou de feuilles de vigne. Le dolma fait partie de la cuisine des pays du Caucase du Sud, des Balkans et du Moyen-Orient, comme la cuisine d’ Arménie, d’ Azerbaïdjan, de Grèce, d’ Israël, d’ Égypte, d’ Irak, d’ Iran, du peuple juif, de Turquie et aussi d’Asie centrale. En arménien, ils sont connus sous le nom de tolma.
Chez les Grecs et les Crétois, ils sont connus comme yemistaou gemista et en Iran, ils sont connus comme dolmeh – felfel.
En Égypte et au Soudan, ils sont connus sous le nom de filfil mahshi.
Amérique du Nord : Les poivrons farcis (stuffed peppers) dans la cuisine américaine sont un plat où les poivrons (souvent les variétés vertes, jaunes, orange et rouges) sont généralement remplis d’une farce avec de la viande hachée de bœuf, mélangée à de la chapelure ou du riz cuit, des œufs, des herbes et des épices (surtout du paprika et du persil) puis légèrement gratinés avec du du fromage. Les recettes de la farce varient d’une région à l’autre notamment avec les épices mais aussi sur la sorte de fromage utilisé. Il sont aussi cuits à feu doux sur la cuisinière dans de la sauce tomate en conserve jusqu’à ce que les poivrons soient bien tendres. Une sauce peut être servie avec ces poivrons farcis souvent une sauce tomate, mais cela aussi varie considérablement.
La cuisine mexicaine, quant à elle, a plus d’un plat comprenant du poivron farci :
Le relleno du Chili, littéralement » poivron farci « , se compose d’un pasilla vert rôti ou de poivrons poblano farcis de fromage (traditionnellement queso fresco ; fromage frais), et / ou (parfois) de viande hachée, recouverte d’une pâte aux œufs frite. Il est souvent servi recouvert d’une sauce, bien que le type de sauce varie considérablement. Il est parfois également servi dans un taco avec du riz, de la salsa et d’autres garnitures. C’est également une offre populaire dans les restaurants Tex-Mex du sud-ouest des États-Unis d’Amérique, mais le fromage cheddar remplace souvent la queso fresco (fromage frais).
Les poppers (piments doux) sont des piments jalapeño qui ont été évidés, farcis d’un mélange de fromage, d’épices et parfois de viande hachée, puis frits.
Guatemala : Au Guatemala , le piment » pimiento » est farci de viande de porc finement émincée et de légumes. Comme la version mexicaine, il est recouvert de pâte aux œufs frite. Il est servi avec de la sauce tomate ou dans un petit pain.
Pays scandinaves et baltes :
Pays scandinaves : Fyldte peberfrugter (danois), Täytetyt paprikat (finnois), Fylltar paprikur (islandais), Fylt paprika (norvégien), Fyllda paprikor (suédois).
Pays baltes (États baltesKimšti pipirai lituanien généralement à base de bœuf haché (ou de porc), de riz, de divers légumes et d’épices ; Pildīti pipari ( letton) et Täidisega paprika (estonien) sont les noms désignant les poivrons farcis.
Balkans et Europe centrale :
Punjena paprika (croate et serbe pour « poivrons farcis »), Speca të mbushur (albanais), Filovana paprika (bosniaque), Faszerowana papryka (polonais), Polnjena paprika (slovène), Полнети пиперки (russe : Polneti piperki) (macédonien), Plněná paprika (tchèque), Plnená Paprika (slovaque), Töltött paprika (hongrois), Gefüllte Paprika (allemand) ou Пълнени чушки (Pulneni chushki) (bulgare), Фарширований перець en ukrainien est un plat d’ Europe centrale et du sud- est composé de poivrons remplis de viande bœuf haché (ou de porc) et de riz. Plus populaire dans les régions de Zagorje et de Voïvodine, il est influencé par la cuisine hongroise . La viande, généralement du bœuf haché, est mélangée avec des herbes aromatiques, des épices et du riz. En Bulgarie, les poivrons farcis sont généralement consommés avec du yaourt. Une autre variété de poivrons farcis en Bulgarie est faite avec du fromage blanc mélangé et des œufs au lieu de viande bœuf haché et de riz comme farce.
Ardei umpluți ( prononciation roumaine: [arˈdej umˈplut͡sʲ] ) est roumain pour » poivrons farcis « . Ce plat est généralement préparé avec des poivrons farcis de viande hachée (généralement du porc), du riz, de l’oignon et d’autres légumes et épices, puis bouilli dans une sauce à base de crème, de tomates et d’épices.
Article connexes :
Chou farci
Tomates farcies
Farcement
Farci
Farci poitevin