Pojarski (côtelette) : « Pojarski » est le nom d'une préparation de la côte de veau (dont la chair est hachée) et, par extension, d'une côtelette reconstituée, à base de blanc de volaille ou de saumon, farinée ou panée à l'anglaise, et enfin sautée au beurre clarifié.
Les kotliety pojarskie sont une préparation de la cuisine russe classique, qui portent le nom de leur créateur, Pojarski, un aubergiste du début du XIXe siècle réputé pour ses boulettes de viande hachée. À l'origine, ces b...
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