Pomme Dauphine : Les pommes de terre sont pelées, lavées et passées puis façonnées en boulettes à base d’un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux. Les boulettes sont typiquement frites à l’huile, mais il existe des variantes avec cuisson au four.
L’expression « pommes dauphine » est datée de 1891, et serait apparue en 1864 sous la forme « pommes de terre à la dauphine ».
La « dauphine » fait référence à l’épouse du dauphin, héritier présomptif de la couronne de France sous l’Ancien Régime.
Un site dédié à l'art culinaire et à la haute gastronomie