Pomme Dauphine : Les pommes de terre sont pelées, lavées et passées puis façonnées en boulettes à base d'un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux. Les boulettes sont typiquement frites à l'huile, mais il existe des variantes avec cuisson au four.
L'expression « pommes dauphine » est datée de 1891, et serait apparue en 1864 sous la forme « pommes de terre à la dauphine ».
La « dauphine » fait référence à l'épouse du dauphin, héritier présomptif de la couronne de France ...
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