Pomme Macaire : Les pommes de terre sont lavées, cuites au four en robe des champs, la pulpe travaillée au beurre clarifié et à la noix de muscade et façonnée en galettes puis gratinées au four. Elles sont parfois agrémentées de fines herbes, nappées d'une cuillerée de crème sour.
L'expression « pommes de terre à la macaire » est attestée dès 1866 dans un menu de restaurant. Le nom de « Macaire » donné à cette préparation vient de Robert Macaire, personnage de fiction d'un mélodrame, l'Auberge d...
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