Poule : La poule est la femelle de divers gallinacés, notamment du coq, oiseau de basse-cour, à ailes courtes et arrondies, à queue courte, à petite crête dentelée.
Le mot « poule » s’emploie également pour nommer la femelle de diverses espèces d’oiseaux : poule d’eau, poule brahma, poule-faisane, poule d’inde (ancien nom de la dinde) poule des bois, des coudriers : poule gélinotte, poule d’Afrique, poule de Barbarie, poule de Guinée, poule de Numidie, poule de Pharaon (pintade), poule d’eau (échassier de la taille d’un pigeon appelé aussi gallinule), poule sultane (appelée aussi porphyrion).
Proverbe : La poule ne doit point chanter devant le coq.
Citation de l’écrivain français Louis-Ferdinand Destouches dit Céline (1894-1961) « L’Homme il est humain à peu près autant que la poule vole. Quand elle prend un coup dur dans le pot, quand une auto la fait valser, elle s’enlève bien jusqu’au toit, mais elle repique tout de suite dans la bourbe, rebecqueter la fiente. C’est sa nature, son ambition. » dans Mea Culpa.
Articles connexes :
Poule de Houdan ; Coq ; Volaille.
Voir aussi sous Argot de bouche : Poule ; Poulette ; Mère poule ; Poupoule ; Chair de poule.
Emplois culinaires de la poule : La poule est abattue entre 18 mois et 2 ans ; elle pèse alors de 2 à 3 kg. Sa chair assez ferme, un peu grasse, s’accommode le plus souvent d’un pochage dans un bouillon ou un fond blanc, qui l’attendrit.
La viande de poule dite « de réforme » est une bonne matière première pour la préparation de certains produits de charcuterie cuite, seule ou en mélange avec du porc.
Voir Poule au pot.