Poulet à la cacciatore (cuisine italienne) : Le poulet à la cacciatore (en italien pollo alla cacciatora, en français « poulet chasseur ») est un mets de la cuisine italienne qui nécessite des champignons, des légumes et du vin. Il en existe de nombreuses variantes. Le sud de l’Italie utilise plus le vin rouge tandis que le nord privilégie le vin blanc.
Ingrédients nécessaires : Outre le vin et le poulet, ce mets, un peu classique mais succuleux est réalisé à base de tomates bien mûres, oignons, champignons, ail, poivrons (de couleurs variées) et herbes italiennes (origan, thym, romarin).
Certaines recettes, en plus du poivre, y ajoutent du paprika, d’autres du persil, des câpres et des olives vertes et noires.
Préparation : Les morceaux de poulet, saupoudrés de sel et d’épices, farinés ou non, sont saisis dans l’huile d’olive. Ils sont réservés et leur graisse va servir à faire revenir oignons, champignons, ail, poivrons, etc. Les tomates sont ensuite ajoutées avec les herbes italiennes et le vin . Quand le tout a commencé à cuire, les morceaux de poulet dorés sont remis en cocotte pour mijoter longuement. Ce mets est souvent servi avec de la polenta ou des pâtes.