Purée de tomates : La purée de tomates est un liquide épais obtenu en cuisant et en égouttant les tomates.
La différence entre la pâte de tomates, la purée de tomates et la sauce tomate est la consistance ; la purée de tomates a une consistance plus épaisse et une saveur plus profonde que la sauce.
Différences : Les définitions de la purée de tomates varient d’un pays à l’autre. Aux États-Unis d’Amérique, la purée de tomates est un produit alimentaire transformé, généralement composé uniquement de tomates, mais peut également être trouvée sous forme assaisonnée. Il diffère de la sauce tomate ou de la pâte de tomate par sa consistance et son contenu ; la purée de tomates n’a généralement pas les additifs communs à une sauce tomate complète et n’a pas l’épaisseur d’une pâte ni de concentré de tomates.
La consistance standard de la purée de tomates est supérieure ou égale à 7% mais inférieure à 24% de solides solubles totaux naturels.
En Italie, la passata di pomodoro est une purée de tomates non cuites, filtrée de graines et de peaux.
Passata vient du verbe italien passare, « passer à travers« .
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