Qarta (cuisine kazakhe) : Le qarta est un plat de la cuisine kazakhe et aussi de la cuisine kirghize à base de rectum de cheval bouilli et poêlé, prélevé dans les derniers centimètres du tube digestif avant la partie musculaire de l’anus.
Il est servi sans sauce ni épices. La section comprend « des tissus solides à l’extérieur » et « des gradations de tissu de muqueuse tendre et de masse graisseuse à l’intérieur » et comprend une superposition de tissus mous et durs denses et variés avec la graisse, selon un critique gastronomique du magazine Vice.com.
Il est préparé de diverses manières pour le nettoyer en profondeur et éliminer tout goût désagréable dû à la provenance du tissu. Une méthode consiste à le retourner et à le laver soigneusement. Il peut aussi être fumé pendant 24 heures puis (parfois) séché pendant 48 heures supplémentaires. Ou il peut être bouilli pendant quelques heures.
Il est ensuite tranché en rondelles, mijoté dans un » bouillon de viande » et assaisonné de sel, de poivre vert et d’aneth.
C’est tout un art de bien le cuire pour conserver les qualités de texture des différents tissus sans trop le cuire.
Le qarta est souvent servi avec du kazi.
