Qalayet bandora (cuisine jordanienne) : Le Qalayet bandora ( arabe : قلاية بندورة أو مسقة بندورة, traduction : « casserole de tomates ») est un plat jordanien (et aussi palestinien) de tomates, oignons piments (généralement des serranos ou des jalapenos), huile d’olive et sel. Il est populaire dans tout le Levant, mais surtout en Jordanie et en Palestine en raison de sa préparation facile et de ses ingrédients sains et toujours disponibles.
Préparation du qalayet bandora : Pour faire le plat, l’huile d’olive est chauffée dans une grande poêle à frire. Les oignons et les piments sont coupés en dés et les tomates sont coupées en cubes et éventuellement pelées. Les oignons sont ensuite ajoutés et cuits jusqu’à ce qu’ils soient translucides, auquel cas le reste des ingrédients est ajouté et le mélange est sauté jusqu’à ce qu’il soit épais mais pas sec. Le Qalayet bandora est généralement mangé avec du pain pita chaud, qui est utilisé pour le ramasser à la main, bien que le qalayet bandora puisse également être servi sur du riz et mangé avec des ustensiles. Lorsqu’il est servi dans un restaurant ou lors d’un événement officiel, il est souvent garni de pignons de pin grillés.
De nombreuses variantes du plat existent, notamment avec de la viande (viande hachée de bœuf –kefta– ou ragoût de bœuf ou de mouton ou d’agneau), des œufs au plat ou de l’ail.
Origine du qalayet bandora : On pense que ce plat est originaire du Ghor al-Safi et du Ghor al Mazraa, les régions rurales entourant la mer Morte qui constituent le « grenier à blé » de la Jordanie. Le climat chaud de ces régions de la vallée du Jourdain est idéal pour la culture des tomates .
Parce qu’il s’agit d’un repas facile à confectionner, le qalayet bandora est souvent consommé en pique-nique, en randonnée ou en camping, cuit dans un récipient sur un simple brasero.
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