Rafute (cuisine japonaise) : Le rafute (ラフテー) est un plat okinawaïen à base de poitrine de porc, où la viande est cuite à l’étouffée avec de l’awamori, de la sauce soja et du sucre roux. Il s’agissait à l’origine d’un plat servi à la cour du royaume de Ryūkyū (*).
Ce plat fut introduit à Hawaï au début du XXe siècle par les immigrants okinawaïens, où il est appelé « porc shōyu » (shōyu désignant la sauce soja en japonais).
(*) L’archipel des Ryūkyū, ou îles Ryūkyū, constitue un archipel japonais de la mer de Chine orientale, situé entre l’archipel de Satsunan au nord et Taïwan au sud. Jusqu’au début du XXᵉ siècle, les orthographes « îles Luchu » ou « îles Riou Kiou » étaient également usitées. La principale île est Okinawa Hontō.
