Ragoût : Un ragoût est une préparation culinaire à base de viande, de volaille, de gibier, de poisson ou de légumes, coupés en morceaux réguliers, cuits à brun ou à blanc dans un liquide lié, souvent avec une garniture aromatique.
On distingue aujourd'hui deux sortes de ragoûts :
- Dans le ragoût «à brun », la viande est rissolée dans un corps gras, puis poudrée de farine, chauffée et mouillée de bouillon, de fond brun clair ou d'eau (voire d'un fond lié, si le ragoût ...
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