Raisinée (cuisine suisse) : La raisinée est un produit de certains cantons de la Suisse, élaborée non pas à partir de raisin. En fait cette dénomination de « raisinée » a un côté trompeur puisque le vin cuit suisse n'est pas un vin. De plus, le raisin n'entre que rarement dans la fabrication de la « raisinée ».
C’est en fait une très longue réduction de jus de pomme ou de poire, cuit à feu doux pendant des heures souvent en plein air dans de gros chaudrons en cuivre.
Cette préparation n...
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