Rajma (cuisine indienne) : Le Rajma (hindi : राजमा, ourdou : راجما ), également connu sous le nom de Rāzmā ou Lal Lobia, est un plat végétarien, originaire du sous-continent indien, composé de haricots rouges dans une sauce épaisse avec de nombreuses épices indiennes, et est généralement servi avec du riz.
Il fait partie de l’alimentation régulière en Inde, au Népal et dans la province du Pendjab au Pakistan.
Le plat s’est développé après l’introduction du haricot rouge venant du Mexique dans le sous-continent indien.
Le Rajma chawal est constitué d’haricots rouges servis avec du riz bouilli.
Variantes régionales : Le Rajma est un plat populaire dans les états du nord de l’Inde, ainsi qu’au Pakistan et au Népal.
Certains des meilleurs Rajma est dit d’être cultivées dans les États indiens au nord de l’Himachal Pradesh, Uttaranchal et le Jammu – région du Jammu-et-Cachemire.
Le Rajma Chawal servi avec du chutney d’Anardana (grenade) est un plat célèbre à Peerah, une ville du district de Ramban au Jammu-et-Cachemire, et à Assar/Baggar dans le district de Doda au Jammu-et-Cachemire.
En allant plus loin, le Rajma de la vallée de Chinta dans le district de Doda, à une courte distance de la ville de Bhaderwah de la province de Jammu, serait parmi les plus populaires. Ils sont plus petits que la plupart des Rajma cultivés dans les plaines et ont un goût légèrement sucré.
La combinaison de Rajma et de riz figure généralement parmi les préférées des Indiens du Nord et des Népalais.
Le Rajma est préparé avec de l’oignon, de l’ail et de nombreuses épices en Inde, et c’est l’un des aliments de base au Népal.
Le Rajma Masala est un plat populaire dans les états du nord de l’Inde, ainsi qu’au Pakistan. La façon punjabi de cuisiner le Rajma Masala consiste à faire tremper les haricots rouges pendant une nuit dans de l’eau, à les faire cuire dans une cocotte-minute, puis à les mélanger avec du bhuna kala à base d’oignons hachés, de tomates en dés, de gingembre, d’ail et d’un milieu d’épices dont le cumin, la coriandre, curcuma, garam masala et poudre de piment chilie.
Nutrition : Une portion de 100 grammes de haricots Rajma bouillis contient environ 140 calories, 5,7 grammes de protéines, 5,9 grammes de matières grasses et 18 grammes de glucides.
Rajma et riz, lorsqu’ils sont combinés, constituent une protéine complète.
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