Rassetegai (cuisine russe) : Le rasstegai (en russe : расстегай) est un plat typique de la tourte russe pirog comprenant un trou dans le haut.
Histoire : Le plat était très populaire dans la Russie tsariste. La garniture intérieure du rassetegai contient généralement du poisson, mais peut également contenir de la viande, du foie, du riz ou des champignons. Le trou pratiqué au-dessus du rasstegai est utilisé pour ajouter du bouillon à la farce et éviter qu’elle se dessèche.
Dans la littérature : Le plat est mentionné dans Les Âmes mortes de l’écrivain russe Nikolai Gogol (1809-1952) et dans l’œuvre de l’écrivain russe Vladimir Gilyarovsky (1855-1935) « Moscou et les Moscovites ».
Voir Koulibiac.