Rica-rica (cuisine indonésienne) : Le Rica-rica (ou parfois simplement appelé rica) est un type de bumbu chaud et épicé d’Asie du Sud-Est (mélange d’épices) trouvé dans la cuisine Manado du nord de Sulawesi, en Indonésie.
Le rica-rica utilise beaucoup de piments rouges et verts hachés ou moulus, du piment oiseau, des échalotes, de l’ail, du gingembre et une pincée de sel et une de sucre. Ces épices moulues sont cuites dans de l’huile de coprah (noix de coco) et mélangées avec des feuilles de citronnier vert, de la citronnelle écrasée et jus de citron vert.
En Indonésie, c’est un assaisonnement chaud et épicé populaire pour préparer de la viande, des fruits de mer ou du poulet au barbecue.
Variantes : Dans la cuisine Manado, presque toutes sortes de viandes, volailles, poissons d’eau douce et fruits de mer peuvent être transformés en plat rica-rica, mais le plus populaire est probablement l’ayam rica-rica (poulet rica-rica).
Les autres ingrédients principaux couramment cuisinés comme plats rica-rica sont le bebek rica-rica (canard), l’ikan mas rica-rica (carpe), le sapi rica-rica (bœuf), le babi rica-rica (porc), le cakalang rica-rica (listao), tude rica-rica (maquereau), udang rica-rica (crevette), cumi rica-rica (calamar), kelinci rica-rica (lapin), aux viandes de brousse exotiques comme le paniki rica-rica (chauve-souris frugivore) et le rintek wu’uk rica-rica (viande de chien).
