Rouelle (boucherie) : n.f. (mot venant du bas latin rotella, diminutif de rota « roue »).
Une rouelle est une épaisse tranche de viande, de forme ronde (comme une roue), que l'on coupait autrefois dans le cuisseau du veau, non désossé ; on la faisait rôtir ou braiser.Aujourd'hui, le cuisseau de veau est généralement désossé pour être débité en plus petites parties. Seul le jarret se détaille encore en rouelles, pour l'osso-buco.Par extension, le mot s'applique également à des tranches r...
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