Rziza (cuisine marocaine) : La rziza (ou rezzat el qadi ; littéralement « turban du juge ») est une spécialité marocaine de la région Gharb-Chrarda-Beni Hssen.
La rziza est préparée sur la base d’une pâte à crêpe feuilletée, faite de farine, d’eau et de sel.
Découpée à la roulette à pâtisserie et façonnée en fils très fins enroulés autour de la main, la rziza est ensuite aplatie et cuite à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile.
Ces crêpes bien dorées sont servies au petit-déjeuner ou au goûter avec du thé à la menthe.
Elles sont également servies sous forme de rfissa, arrosées d’une sauce à la volaille ou à la viande.