Salade liégeoise

Salade liégeoise : La salade liégeoise est une spécialité culinaire belge, originaire de la région de Liège.
Il s’agit d’une salade composée, à base de haricots verts, de pommes de terre, et de lardons, qui se déguste tiède. Elle peut être proposée en entrée mais sert, le plus souvent, de plat principal voire de plat unique. Bien qu’actuellement parfois servie en été, c’est une spécialité culinaire typiquement hivernale.
Bien qu’elle se suffise à elle-même, elle est parfois accompagnée de saucisses, ou de tranches de lard, ou servie sur une frisée.
Composition de la salade liégoise : Cuire, réserver et enfin mélanger au dernier moment les ingrédients suivants avec un peu de vinaigre d’alcool :
– haricots verts de type haricots mange-tout (cuits al dente),
– quartiers pelés de pommes de terre à chair ferme du type A,
– lardons fumés ou salés déglacés au vinaigre d’alcool.
Si les éléments sont réchauffés, ou préparés avec une pomme de terre à chair friable du type C, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
Historique de la salade liégeoise : La légende voudrait que la rive gauche des quartiers bourgeois de l’Île et du palais l’agrémente d’éléments riches, comme la crème fraîche, et que le quartier plus populaire d’Outremeuse l’assaisonne de pelures d’oignons.
Comme tous les plats régionaux, elle comporte autant de variantes que de cuisiniers qui y apportent leur touche personnelle.
Selon les chefs, les quartiers et la rive du fleuve on trouve les ingrédients suivants :
– haricots beurre,
– kwène di gate (« corne de chèvre », en wallon liégeois) ou plate de Florenville ou – ratte du Touquet, pelée et rissolée à la graisse d’oie, déglaçage et mélange au vinaigre de vin,
– un mélange de trois vinaigres (xérès, vin vieux, framboise),
– oignons grelots en lames, frits dans la graisse du lard (quartier d’Outremeuse),
– un filet de crème fraîche (quartier du Palais),
– tranches ou quartiers d’œuf dur,
– un œuf poché,
– nokèt di boûre (« noisette de beurre » en wallon liégeois),
– échalote ciselée,
– ciboulette fraîche.