Salade russe : La salade russe est une macédoine de légumes liée à la mayonnaise et à laquelle on peut ajouter poisson ou viande. On peut diversifier ses ingrédients, l’essentiel étant que ceux-ci soient suffisamment variés et que l’assaisonnement soit relevé.
La salade russe est souvent utilisée comme accompagnement de langouste froide, demi-homard ou poisson froid, comme le poisson en belle-vue
Elle est alors masquée de mayonnaise ou de gelée. Elle sert aussi à remplir une tomate vidée ou à farcir une tranche de saumon fumé ou un cornet de jambon cuit qui est appelé « à la russe ».
On la trouve encore sur des canapés et dans les aspics.
La salade russe ou salade Olivier a été créée par le chef russe Lucien Olivier. (Voir Lucien Olivier sous Chefs et métiers de bouche).