Samlar machu (cuisine cambodgienne) : Samlar machu (en khmer * : សម្លម្ជូរ – : ‘ soupe aigre ‘) est un terme khmer (*) désignant une catégorie de soupes aigres.
La saveur aigre de la soupe provient de l’utilisation du tamarin (អម្ពិល ), mais les variantes incluent également d’autres fruits et légumes acidulés tels que les tomates (ប៉េងប៉ោះ), les ananas (ម្នាស់ ), le liseron d’eau (Ipomoea aquatica), le céleri- branche, ainsi que les feuilles de Tiliacora (Tiliacora triandra វល្លិយាវ).
Il existe de nombreux types de soupes aigres khmères (*) telles que :
– Samlar machu yuon (សម្លរម្ជូរយួន) avec homard, poisson ou poulet, ananas, poisson séché et tomates ;
– Samlar machu srae (សម្លម្ជូរស្រែ) avec du poisson frais et séché, du crabe et de la papaye verte ;
– Samlar machu kroeung (សម្លរម្ជូរគ្រឿង) avec bœu ou porc, kroeung jaune, liseron d’eau (Ipomoea aquatica), aubergines et jamalac séché .
– Samlar machu ktis ( សម្លរម្ជូរខ្ទិះ ) au por, ananas et lait de coco.
La viande dans ce type de soupe est généralement celle du poulet, du poisson, du porc, du bœuf, du homard ou du crabe.
Aux États-Unis d’Amérique et au Canada, au lieu d’utiliser du tamarin frais comme au Cambodge, un mélange de base de soupe au tamarin en poudre est également utilisé par la diaspora cambodgienne.
Une soupe samlar machu populaire est fabriquée par la marque Knorr.
(*) Le khmer ou le cambodgien est la langue nationale du Cambodge. Elle appartient au groupe des langues môn-khmères de la famille des langues austroasiatiques, mais son lexique a subi une profonde influence des langues indiennes.