Sandwich de Hillel : Pendant le Seder (*) de la Pâque (la commémoration annuelle de l’Exode d’Égypte), on reconstitue les anciennes coutumes de la Haggadah. Dans la section de Korech ou « sandwich », les participants sont invités à placer des d’herbes amères (laitue, endive ou raifort ), appelées maror (**) entre deux morceaux de matza et à les manger après avoir dit en hébreu : Ceci est un souvenir de Hillel (***) à l’époque du Temple – C’est ce que Hillel a fait lorsque le Temple existait : Il a enveloppé l’agneau pascal, la matzo et les herbes amères pour les manger comme un seul, en accomplissant le verset, " avec du matzot et du maror (**), ils le mangeront ". (Nombres 9:11).
Ce sandwich fait apparemment référence au matzot mou traditionnel plutôt qu’au matzot croustillant moderne, et aurait donc ressemblé de façon frappante à un chawarma moderne
Dans les temps modernes, quand il n’y a pas d’agneau pascal, certains Juifs ashkénazes ont adopté la pratique d’imiter l’exemple de Hillel en faisant un sandwich de matzot et de maror ; ce sont les herbes amères (laitue, endive ou raifort).
Le maror, s’il s’agit de laitue ou d’endive, est trempé dans le charoset traditionnel du repas (un mélange sucré finement haché de fruits et de noix ; parmi les Juifs ashkénazes, il est généralement composé de pommes, de noix, de vin rouge, de cannelle et de miel), préparé juste avant que le sandwich soit confectionné.
Dans les familles ashkénazes où le raifort râpé est utilisé pour le maror au lieu de la laitue ou des endives, le maror ne peut pas être trempé dans le charoset, il est donc de coutume d’étaler le fond d’un morceau de matza avec du maror de raifort, de le recouvrir d’un peu de charoset et le garnir d’un autre morceau de matza pour faire un sandwich chaud et sucré.
(*) Le séder est un rituel juif hautement symbolique propre à la fête de Pessa’h, visant à faire revivre à ses participants, en particulier les enfants, l’accession soudaine à la liberté après les années d’esclavage en Égypte des enfants d’Israël.
(**) Le Maror (en hébreu : מָרוֹר Maror) fait référence aux d’herbes amères (laitue, endive ou raifort ) consommées à la Pâque Seder en accord avec le commandement biblique « avec des herbes amères ils le mangeront. » ( Exode 12: 8).
(***) Hillel ( Hebrew : הִלֵּל hillel ; diversement appelé Hillel HaGadol , Hillel Hazaken , Hillel HaBavli ou HaBavli, est né selon la tradition dans Babylone. vers 110 Av. JC et mort en 10 JC à Jérusalem. était Chef religieux juif sage et érudit associé au développement de la Michna et du Talmud et fondateur de l’ école House of Hillel de Tannaim.