Sate lilit (cuisine indonésienne) : Le sate lilit est une variante du satay en Indonésie, originaire de la cuisine balinaise. Ce satay est composé de viande de porc, de poisson, de poulet, de bœuf ou même de chair de tortue hachée, qui est ensuite mélangée avec de la noix de coco râpée, du lait de coco épais, du jus de citron, des échalotes et du poivre. La viande hachée épicée est enroulée autour de bambou, de canne à sucre ou de bâtonnets de citronnelle, il est ensuite grillé sur charbon de bois. Contrairement aux brochettes d’autres recettes de satay qui sont faites étroites et pointues, la brochette de bambou de sate lilit est plate et large. Cette surface plus large a permis à la viande hachée de coller et de se déposer. Le terme lilit en balinais et en indonésien signifie « enrouler », ce qui correspond à sa méthode de fabrication consistant à enrouler la viande au lieu de l’embrocher.
Variantes : En tant qu’île à majorité hindoue, la version authentique balinaise préfère le porc et le poisson aux autres viandes, et le bœuf est à l’origine rarement consommé à Bali. Cependant, pour répondre aux besoins des plus gros consommateurs qui ne consomment pas de porc, comme la majorité musulmane indonésienne, les restaurants balinais en dehors de Bali utilisaient souvent du poulet ou du bœuf à la place. Dans les villes de pêcheurs balinaises, comme le village de Kusamba, qui fait face au détroit de Nusa Penida, le saté à base de poisson haché est privilégié.
Deux des satay préférés à Bali sont le sate lilit et le sate ikan (sate de poisson). Bien qu’il existe du poisson sate lilit à base de poisson émincé, le sate ikan utilise à la place des morceaux de chair de poisson. L’authentique sate lilit et sate ikan balinais sont riches en bumbu, un mélange d’épices et d’herbes. À Bali, presque tous les plats sont parfumés au bumbu megenep, qui est un mélange d’épices et d’herbes allant des feuilles de citron vert au lait de coco, à l’ail, aux échalotes, au galanga, à la coriandre, au petit galanga, au curcuma et au piment.