Sauce à l’abricot : La sauce au à l’abricot une sauce faite à base de jus et pulpe d’abricot, de sucre, d’huile et d’un peu de sauce soja, chauffée avec un peu de fécule de maïs délayée dans l’eau froide jusqu’à obtention d’une sauce à bonne température (c’est à dire à 50/55 °C si on utilise un thermomètre de cuisson). On y ajoute du beurre hors du feu en mélangeant au fouet pour la remettre sur feu doux, en remuant jusqu’à l’obtention d’une sauce à l’abricot lisse et onctueuse.
On peut...
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