Sauce américaine : La sauce américaine est une sauce de la cuisine française. Parfois appelée à tort « armoricaine », son nom vient en fait de Pierre Fraysse, un cuisinier natif de Sète, auteur de la recette, qui avait travaillé aux États-Unis d’Amérique d’où son nom.
Les ingrédients entrant dans sa composition sont : des étrilles (ou autres crustacés, voire de simples carapaces), de huile d’olive, du beurre, une garniture aromatique (carottes, oignons, échalotes, pas mal de tomates bien charnues, du concentré de tomates, ail, bouquet garni, cerfeuil, persil, laurier, estragon), du cognac, du vin blanc, du jus de citron du fumet de poisson, de la farine, du sel et du poivre de Cayenne.
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