Sauce corail

Sauce corail : La sauce corail est faite avec des échalotes ciselées et revenues avec un peu de beurre dans une casserole. On y ajoute du corail de coquilles Saint-Jacques (certains cuisiniers utilisent le corail du homard ou de la langouste ou encore de l'oursin), taillé grossièrement et que l'on fait cuire légèrement quelques instants et on déglace avec du vin blanc et du fumet de poisson.On laisse réduire durant quelques minutes et on ajoute de la crème fraîche liquide et on mixe l’e...