Sauce marinara (cuisine italienne) : La sauce marinara (salsa marinara) est une sauce italienne originaire de Naples généralement préparée avec des tomates, de l’ail, des herbes et des oignons.
Ses nombreuses variantes peuvent inclure l’ajout de câpres, d’olives, d’épices ou de vin.
La sauce marinara est un accompagnement typique des pâtes.
Variantes : Les » mòscioli alla marinara » sont une préparation typique de la Riviera del Conero, qui est assaisonnée d’huile d’olive, de jus de citron, de persil et de poivre fraîchement moulu.
Dans certaines régions, comme dans la Riviera del Conero sur la côte des Marches, les » pasta alla marinara » sont celles qui sont assaisonnées avec des fruits de mer mais sans tomate, car si l’on ajoute cette dernière, on les appelle » pasta alla pescatora « .
Dans d’autres régions d’Italie également, l’assaisonnement » alla marinara » est opposé à celui » alla pescatora « , mais pour une autre raison : le second assaisonnement implique dans ce cas l’utilisation d’un ingrédient exclu de la sauce marinara : les fruits de mer, parmi lesquels les moules et les crevettes et le beurre.
La sauce marinara, typique de la cuisine italo-américaine, est une variante de la méthode de cuisson marinara qui fait appel à l’oignon, au céleri, à l’ail et à un bouquet garni.
Une sauce similaire à la sauce marinara est connue en Italie centrale sous le nom de » fausse sauce » (salsa finta).