Sauerbraten (cuisine allemande) : Le Sauerbraten est un plat allemand, à base de viande de bœuf ou de cheval avec une sauce aigre-douce. C’est l’un des grands plats allemands, comparable par exemple au bœuf bourguignon ou au coq au vin dans la cuisine française.
Le terme Sauerbraten provient de sauer, « acide » et de braten, « viande braisée » ; littéralement, c’est de la viande braisée acide.
Préparation du Sauerbraten : On fait mariner de la viande de bœuf (ce peut être aussi du mouton ou de la volaille) dans un jus aigre-doux pendant 24 à 48 h minimum avant la dégustation.
La sauce est aigre-douce : aigre, car contenant du vinaigre et de la bière, douce, car contenant des raisins secs et du pain d’épices. Plus la durée de macération de la viande dans la sauce est longue, plus la viande est tendre et parfumée.
La viande est servie avec des pâtes, des pommes de terre ou des légumes verts, ou du chou rouge émincé et braisé au saindoux et surtout des Klösse qui sont un est un farinage de la cuisine allemande et autrichienne, fait de boulettes pochées à l’eau bouillante.
Le Sauerbraten se trouve dans la plupart des régions allemandes.
La variante la plus célèbre est le Sauerbraten rhénan, traditionnellement préparé à base de viande de vieux chevaux.
En Souabe, on ne met pas de raisins secs ni de pain d’épices dans la sauce.
