Sayur lodeh (cuisine indonésienne) : Le Sayur lodeh est une soupe de légumes indonésienne préparée à partir de légumes au lait de coco populaire en Indonésie, mais le plus souvent associée à la cuisine javanaise.
Ingrédients : Les ingrédients courants sont les jeunes jaques non mûres, l’aubergine, la chayotte, les haricots et les feuilles de melinjo (Gnetum gnemon), les haricots kilomètre, le piment vert, le tofu et le tempeh, cuits dans du lait de coco et parfois enrichis de bouillon de poulet ou de bœuf. Le mélange d’épices bumbu comprend du piment moulu (facultatif, selon le degré de piquant désiré), de l’échalote, de l’ail, de la noix de bancoule, de la coriandre, de la poudre de kencur (galanga camphré), du curcuma en poudre (facultatif), pâte de crevettes séchées, sel et sucre. Il existe deux variantes principales de la soupe sayur lodeh en fonction de sa couleur ; le lodeh blanc et jaune. Le sayur lodeh blanc verdâtre est fait sans curcuma, tandis que le jaune doré contient du curcuma. Parfois, des haricots puants (qui sont les fruits du petai) sont ajoutés.
Les ingrédients du sayur lodeh sont similaires à ceux du sayur asem, à la différence principale de sa portion liquide, le sayur lodeh est à base de lait de coco tandis que le sayur asem est à base de tamarin. Pour ajouter de l’arôme et du goût, une authentique recette de sayur lodeh javanaise peut inclure du vieux tempeh moulu. Ce vieux tempeh est connu sous le nom de » tempeh d’hier » ou » tempeh pourri » (en javanais : tempe bosok).
Origine : L’origine du plat remonte à la tradition du peuple javanais de Java. Selon les croyances javanaises Kejawen, le sayur lodeh est une partie essentielle de la cérémonie du slametan (*) et on pense qu’il s’agit de tolak bala (**), pour conjurer d’éventuels dangers et catastrophes. Les gens et le Keraton (***) de Yogyakarta cuisinent souvent en commun le sayur lodeh pour la cérémonie du slametan (*). On pense que cela peut dissuader les catastrophes telles que les tempêtes de vent , les tremblements de terre, éruption volcanique, sécheresse et peste. Il est bien connu dans la cuisine javanaise et s’est répandu dans toute l’Indonésie et la région. En raison de la migration javanaise vers les pays voisins, aujourd’hui le sayur lodeh est également populaire en Malaisie et à Singapour.
(*) Le slamétan est la fête communautaire de Java, symbolisant l’unité sociale de ceux qui y participent. Clifford Geertz le considérait comme le rituel central de la religion javanaise, en particulier la variante abangane. La fête est courante parmi les Javanais, Sundanais et Madurais étroitement apparentés.
(**) Le Tolak bala est un rituel en Indonésie . Avec un sort ou une fête, les résidents veulent protéger leur lieu de résidence et eux-mêmes des maladies et autres dangers. Chaque région a sa propre façon d’accomplir le rituel.
(***) Le keraton (eppelé également kraton Or de Karaton) ou le palais de Yogayakarta, est un grand complexe qui a été méticuleusement planifié pour réfléter le cosmos Javanais. Cet exemple magnifique d’achitecture javanaise traditonelle est incomparable. Dessiné et construit par étapes, le Keraton a été achevée en 1790. Ce complexe élégant de pavillons a été entièrement construit sur les croyances anciennes et chaque fonctionnalité du complexe, des cours aux arbres ,: a une signification symbolique particulière liée à la vision du monde javanaise sophistiquée.
Le sayur lodeh peut être servi avec du riz cuit à la vapeur (séparé ou mélangé dans une assiette) ou avec un gâteau de riz, du lontong tranché. Bien que le sayur lodeh soit essentiellement un plat végétarien, il est couramment consommé avec de l’ikan goreng (poisson frit ou fumé), de l’opor ayam, de l’empal gepuk ou du bœuf serundeng. Le sambal terasi ( » sauce chili à la pâte de crevettes « ) est généralement servi séparément. En Malaisie et à Singapour, lorsque le sayur lodeh est servi avec du lontong (riz compressé ou nasi himpit), il est connu sous le nom de lontong. Du sambal de calamar séché, des œufs durs et de la noix de coco sont souvent ajoutés au lontong.
Articles connexes :
Sayur asem
Soupe à la noix de coco