Sinigang (cuisine philippine) : Le sinigang est un plat traditionnel philippin qui se caractérise par un bouillon acide, typiquement à base de tamarin, dans lequel sont cuits de la viande ou du poisson ainsi que des légumes locaux, et qui se déguste avec du riz. Il s’agit d’un des plats les plus populaires de l’archipel, où il est présent dans la quasi-totalité des régions.
Ingrédients : Il n’y a pas d’ingrédients fixes pour la préparation du sinigang, ce qui en fait un plat très versatile. Il peut être concocté avec différents types de viande (bœuf, poulet, porc, etc.) ou produits de la mer (saumon, crevette, crustacés, etc.), accompagnés par des légumes communs sur l’archipel.
Le nom de ce plat varie en fonction des ingrédients utilisés, par exemple, sinigang na baka signifie sinigang au bœuf.
Ce qui caractérise vraiment le sinigang est son bouillon acide à base de fruits de l’archipel, le plus souvent tamarin et tomate, mais aussi goyave, mangue verte, kamias (bilimbi), alibangbang (arbre Piliostigma malabaricum), voire calamondin (kalamansi) ou citron.
De nos jours, des bouillons en cube ou en sachet sont disponibles.
Le sinigang se déguste avec du riz et éventuellement des condiments comme de la sauce de poisson (patis) ou du jus de calamondin.
Histoire du sinigang : L’origine du sinigang n’est pas connue avec certitude, mais remonte probablement à la période préhispanique, ce qui en fait un plat natif. Des mets à base de bouillon acide existent dans plusieurs pays d’Asie du Sud-Est, comme le tom yam thaïlandais.
Avec l’adobo, le sinigang est perçu comme l’un des plats les plus typiques de la cuisine philippine. Sa popularité peut s’expliquer par la propriété rafraichissante de son bouillon acide, bienvenue dans un climat tropical ; son mariage efficace avec le riz, fondamental dans la cuisine philippine ; sa versatilité de par la possibilité d’utiliser toute sorte de viandes ou de produits de la mer ; et la facilité de sa préparation.
