Sofrito (cuisine espagnole) : Le sofrito est une sauce espagnole (salsa sofrito) et d’Amérique du Sud. Il s’agit d’une compote de tomates émondées et épépinées, à laquelle on ajoute des oignons finement émincés et sués à l’huile d’olive. Elle est servie froide ou chaude pour accompagner des poissons et des crustacés, mais aussi des pâtes et du riz.Selon son utilisation, on lui ajoute de la pulpe de nöra, un petit poivron rouge rond espagnol, de la région de Murcia.
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