Soupe au sang de poulet et de canard (cuisine chinoise) : La soupe au sang de poulet et de canard (chinois : 鸡鸭 血 汤 ; pinyin : jī yā xiě tāng ) est un plat à base de soupe au sang de Shanghaï, utilisant le sang de poulet et de canard comme ingrédient principal. Créé par Xu Fuquan, un colporteur de Shanghaï, et décrit comme ayant un goût aigre et épicé, le plat est considéré comme un aliment sain à valeur médicinale à Shanghai.
Histoire : La soupe au sang de poulet et de canard a été inventée par le colporteur shanghaien peu connu Xu Fuquan, qui a préparé le plat en mélangeant du poulet et du sang de poulet et de canard avec la tête et les pattes d’un poulet, avant de le faire bouillir dans une marmite en fer, qu’il a surnommé un " métal vache ".
En 1973, lors de sa visite à Shanghaï, alors le roi du Cambodge Norodom Sihanouk (1922-2012) a essayé la soupe au sang de poulet et de canard et il aurait beaucoup apprécié le plat, après en avoir consommé d’innombrables bols.
Préparation et description : La soupe est préparée en faisant bouillir le sang de poulet et de canard, avec une poignée d’abats de poulet et d’autres parties du corps de l’animal (pattes, cou, tête). La soupe au sang de poulet et de canard est décrite comme ayant un goût aigre–épicé. Le plat est considéré comme un aliment sain à valeur médicinale à Shanghaï.
Impact culturel : La soupe au sang de poulet et de canard est si célèbre à Shanghaï qu’une source la qualifie d’icône culturelle de la ville. Il est principalement vendu au temple du dieu de la ville de Shanghai (*).
Kellie Schmitt, journaliste à la chaîne américaine CNN, décrit le plat comme l’un des " aliments les plus étranges de Shanghaï ", tout en ajoutant qu’il " a meilleur goût qu’il n’y paraît ".
(*) Le temple du dieu de la ville ou Chenghuang Miao de Shanghai forme le cœur de la vieille ville de Shanghai, en Chine. Aujourd’hui, le terme de « temple du dieu de la ville » ne se réfère plus uniquement au complexe du temple mais également au quartier traditionnel et commercial qui l’entoure.
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