Soupe Brenebon (cuisine indonésienne) : La soupe Brenebon est une soupe aux haricots rouges que l’on trouve couramment dans l’est de l’Indonésie, plus souvent spécifiquement associée à la cuisine Manado du nord de Sulawesi.
La soupe est faite aux haricots rouges avec des légumes servis dans un bouillon assaisonné d’ail, de poivre et d’autres épices.
Origine : Le plat est dérivé de l’influence de la cuisine néerlandaise (en Indonésie, on l’appelle encore bruinebonensoep) sur l’Indonésie coloniale, adoptée par les habitants des provinces de l’est de l’Indonésie. Le nom « brenebon » est la prononciation locale Manado du hollandais bruine bonen ; bruine signifie » brun « , tandis que bonen signifie » haricots « , ainsi bruine bonen signifie » haricots bruns » ou » haricots rouges » (voir Haricots rouges).
Ingrédients : La viande utilisée pour le brenebon est généralement lavée et trempée dans l’eau pendant la nuit. La viande est ensuite bouillie jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Les haricots rouges sont ensuite bouillis dans le bouillon avec des épices, généralement de l’échalote, de l’ail, du sel, du sucre, du poivre, de la muscade et du clou de girofle. Ensuite, des légumes tels que des haricots verts, du céleri et des oignons verts sont ajoutés. Ensuite, la soupe est généralement servie avec du riz cuit à la vapeur et du sambal.
Dans sa version originale néerlandaise et Minahasa, les pieds de porc sont généralement utilisés comme base d’un bouillon de soupe riche et épais.
Les riches pieds de porc gélatineux donnent au bouillon une texture épaisse et brillante. Étant donné que cette soupe est également populaire dans toute l’Indonésie en tant que soupe de tous les jours servie dans les foyers indonésiens ordinaires, différentes version existent. Il s’agit notamment d’une version halal, qui remplace les pieds de porc par des pieds de bœuf, des côtes ou d’autres morceaux osseux de bœuf.
Une variante appelée sayur asem kacang merah utilise un bouillon à base de bœuf et une soupe à base de tamarin similaire à l’sayur asem ce qui ajoute une fraîcheur acidulée.