Soupe de bœuf rawon (cuisine indonésienne) : Le rawon ou nasi rawon (lorsqu’il est servi avec du riz) est une soupe noire traditionnelle indonésienne de bœuf. Originaire de Surabaya dans la province d’Indonésie de Java oriental. Elle utilise des graines de keluwak (fruits du Pangium edule) comme ingrédient principal, ce qui lui donne son goût et sa couleur noire caractéristiques.
La soupe est faite d’un mélange d’ail, d’échalotes, de keluwak, de gingembre, de noix des Moluques, de curcuma, de piment rouge et de sel, le tout sauté dans l’huile. Le mélange est ainsi broyé dans un bouillon de bœuf avec de l’émincé de bœuf. De la citronnelle, du galanga, du piment rouge, des herbes aromatiques, des feuilles de combava et du sucre sont ajoutés en assaisonnement.
La soupe peut-être garnie d’oignons frais et d’échalotes frites, et servie avec du riz, de jeunes pousses de haricots mungo, des œufs saumurés, des chips de crevettes ou chips de peau de buffle (krupruk) et du sambal.
