Soupe de Rumford : La soupe de Rumford (Rumfordsche Suppe, également appelée soupe économique) était un effort précoce dans le domaine de la nutrition scientifique. Elle a été inventée par Benjamin Thompson, comte Rumford vers 1800 et consommée à Munich et une plus grande Bavière, où il a été employé comme conseiller du duc.
Cette soupe a été utilisée comme ration pour les pauvres, pour les ateliers bavarois et les atelier militaires, et les prisonniers. Le comte Rumford a été crédité dans de nombreux cas pour « établir la première véritable soupe populaire ».
Comme mesure réformatrice, le gouvernement bavarois avait l’intention d’instituer des maisons de travail pour les assistés sociaux . La charge de Rumford était de fournir la ration la moins chère possible qui était toujours un aliment nutritif et riche en calories. La soupe est devenue bien connue des personnes à l’esprit philanthropique dans toute l’Allemagne à l’époque, et Rumford a installé ses soupes populaires dans de nombreuses villes allemandes.
La soupe de Rumford était une base commune pour les rations militaires bon marché en Europe centrale pendant une grande partie du XIXe et du XXe siècle.
Ingrédients : La soupe de Rumford contenait à parts égales de l’orge perlé ou de la farine d’orge et des pois secs, des légumes, quatre parties de pommes de terre, du sel selon les besoins et de la bière aigre, puis elle était bouillie lentement jusqu’à épaississement. L’utilisation de pommes de terre est entrée en vigueur dans les versions ultérieures de la soupe. Il était généralement mangé avec du pain. Il a été déclaré que la recette de Rumford demandait que le pain soit servi non cuit et » ajouté juste avant de servir la soupe « . Un récit décrit la soupe comme étant versée sur le pain juste avant de servir.
Rumford a noté que l’orge servait à épaissir considérablement la soupe et à lui donner une richesse, et il considérait la céréale comme « le riz de Grande-Bretagne ».
Certaines versions étaient composées de céréales, de petites quantités de viande et d’autres ingrédients. Pas noté comme particulièrement savoureux, il est agréable au goût avec une cuisson longue et lente.
Nutrition : La soupe de Rumford a été conçue pour fournir un haut degré de nutrition à un coût minimal. Il a été estimé que la soupe fournissait un tiers des apports nutritionnels minimaux (quotidiens) d’une personne.
La soupe de Rumford est naturellement faible en gras, avec une teneur élevée en protéines des pois secs et des glucides complexes de la pomme de terre et de l’orge et des glucides simples de la bière. Compte tenu des connaissances de l’époque, il s’agissait d’une solution optimale au problème de la création d’aliments bon marché et nutritifs. Malheureusement, le besoin en vitamines et oligo-éléments était inconnu, mais la soupe de Rumford était parfois complétée par du maïs ou du hareng qui fournissaient suffisamment de vitamine C et de la vitamine D.
Dans la culture populaire : La soupe est parfois servie aujourd’hui pour illustrer le passé, comme dans la section historique « Oide Wiesn » des célébrations de l’Oktoberfest à Munich, destinée à recréer l’Oktoberfest dans les » temps anciens « .